Il latte cotto è il latte bollito per almeno 30 minuti, fatto raffreddare e rimosso della pellicina che si è formata. Durante la fase di ebollizione, le proteine del latte si degradano e la maggior parte delle strutture antigeniche vengono distrutte. Nella maggior parte dei casi i pazienti che hanno una reazione al latte vaccino possono tollerare il latte cotto. Se si fa bollire il latte per 30 minuti e si toglie la pellicina, potresti essere in grado di bere il latte anche se sei intollerante. Il latte cotto ha la stessa quantità di calcio del latte crudo. Il latte pastorizzato invece viene solamente scaldato per 15 secondi a 75° C. Il latte UHT viene scaldato per 1-2 secondi a 135° C. Questo per decontaminare il latte da possibili agenti infettivi. La qualità delle proteine del latte UHT non viene alterata. In altre parole, il latte pastorizzato e quello UHT sono da considerare come il latte crudo (per quanto riguarda ImuPro).
