Le lait cuit est du lait bouilli pendant au moins 30 minutes. Pendant l’ébullition, les protéines de lait sont dégradées et la plupart des structures antigéniques sont détruites. Dans la plupart des cas, les patients présentant une réaction au lait de vache peuvent tolérer le lait de vache bouilli. La réaction au lait de vache est dirigée contre un antigène stable à la chaleur, l’intolérance demeure également pour le lait bouilli. Si vous faites bouillir le lait pendant 30 minutes, vous devriez pouvoir le boire. Le lait cuit contient la même quantité de calcium que le lait cru. Le lait pasteurisé est chauffé uniquement pendant 15 secondes à 75 °C. Le lait UHT est chauffé pendant 1 à 2 secondes à 135 °C ; le but est de décontaminer le lait d’agents infectieux. La qualité des protéines du lait UHT n’est pas altérée. En d’autres termes, le lait pasteurisé et le lait UHT sont à considérer comme du lait cru (du point de vue d’ImuPro).
