Tutti i prodotti che contengono l’albume. L’albume è presente in un numero piuttosto elevato di alimenti. Le proteine dell’albume si possono nascondere sotto diversi nomi: chiara d’uovo, ovoalbumina, livetina, albumina, lisozima, E 1105, globulina, ovomucoide, lecitina, E233.
Se devi evitare l’albume, puoi ottenere l’effetto legante mescolando 1 cucchiaio di farina di soia, con 2 cucchiai di acqua e impastare. In caso di allergia ai germogli di soia, la farina di soia può essere sostituita con la farina di mais, la fecola di patate da quella di riso. Prestare attenzione al vino che può contenere tracce di albume.