Il fatto che il grano risulti positivo al test e il glutine risulti negativo è un fatto piuttosto normale. Le proteine del grano sono formate da proteine specifiche del grano e proteine specifiche del glutine. Dal momento che il glutine non è idrosolubile, dobbiamo estrarre il glutine con l’alcool e testare il glutine in un contenitore a parte. Questo contenitore non contiene le proteine idrosolubili del grano. Così come il contenitore del grano non contiene la molecola del glutine. Quindi vengono svolti due test completamente distinti e quindi è possibile essere sensibili a uno, all’altro o a entrambi. Nel primo caso, soltanto un allergene (glutine o grano) risulta positivo nel secondo caso invece sia il grano che il glutine risultano positivi.
