L’istamina è un composto coinvolto nella risposta immunitaria locale e in diverse funzioni fisiologiche. L’effetto più conosciuto è il rilascio delle istamine durante una reazione allergica che causa il tipico prurito, starnuti, asma, gonfiore e in alcuni casi anche lo shock anafilattico. L’istamina è presente naturalmente in determinati alimenti. Nel caso di intolleranza all’istamina, il consumo degli alimenti con un alto livello di istamina può dare origine a sintomi simili a quelli allergici e a ipotensione.
