L’histamine est un composé impliqué dans la réponse immunitaire locale et dans de nombreuses fonctions physiologiques. Le phénomène le plus connu est la libération d’histamine lors d’une réaction allergique, ce qui provoque des démangeaisons classiques, des éternuements, des sifflements de la respiration et des tuméfactions, ou même un choc anaphylactique. L’histamine est présente naturellement dans certains aliments. En cas d’intolérance à l’histamine, des aliments riches en histamine peuvent provoquer des réactions semblables (pseudo-allergie) à des réactions allergiques classiques de Type 1 et une hypotension.
