Gli estratti di cereali contengono solamente proteine idro solubili mentre il glutine è solamente solubile in alcool – questo significa che gli estratti di cereali contengono proteine specifiche del cereale e non il glutine. La conseguenza: se il paziente non mostra una reazione al glutine ma reagisce a differenti tipi di farina allora è intollerante alle proteine specifiche della farina. Questo è abbastanza raro. Se ci fosse un caso del genere, il paziente dovrebbe eliminare tutte le farine in questione anche se non è stata riscontrata l’intolleranza al glutine.
