Les extraits de céréales ne contiennent que des protéines solubles dans l’eau, tandis que le gluten n’est soluble que dans l’alcool – ce qui signifie que les extraits de céréales contiennent des protéines spécifiques de céréales et pas de gluten. La conséquence: si une personne ne présente pas de réaction au gluten, mais réagit à différents types de farine, alors il y a une réaction aux protéines spécifiques des farines. C’est assez rare. Mais dans ce cas, cela signifie que la personne doit éviter les farines en question, même si une réaction IgG au gluten n’a pas été détectée.
