Le tanin utilisé dans notre test est l’acide tannique synthétique. Le mot tanin couvre un grand groupe de substances et diffère d’un aliment ou d’une plante à l’autre. Comme les tanins ont une faible solubilité dans l’eau, la quantité de tanins dans nos extraits alimentaires n’est pas élevée et varie en fonction de la maturité du fruit. Vous ne pouvez donc pas relier ou corréler une réaction au tanin à la réaction spécifique à un aliment contenant du tanin. La sensibilisation à l’acide tannique est plus probablement due à l’exposition à l’acide tannique ajouté dans des médicaments, des crèmes ou des produits alimentaires transformés. Le conseil est de réduire les aliments riches en tanin. Le risque de réaction indésirable chez ce patient réside probablement plus dans les acides tanniques ajoutés dans les produits plutôt que dans les aliments contenant du tanin.
