Que le blé soit réactif alors que le gluten ne l’est pas, est une situation tout à fait normale. Les protéines de blé sont constituées de protéines spécifiques de gluten et de blé. Comme le gluten n’est pas soluble dans l’eau, nous devons extraire le gluten avec de l’alcool puis le tester dans un puits supplémentaire. Ce puits ne contient pas les autres protéines de blé solubles dans l’eau. Le puits de blé ne contient donc pas la molécule de gluten. Ce sont donc deux tests complètement différents et il est possible d’être sensible à l’un d’eux ou aux deux. Dans le premier cas, un seul allergène (gluten ou blé) est testé positif, et dans le deuxième cas, le blé et le gluten sont positifs.
