Halloumi è un formaggio speciale dal momento che il latte usato per la sua produzione viene cucinato in diversi passaggi e per lungo tempo oltre i 90°C. Durante questo processo, il latte usato (anche il latte vaccino) perderà parte della sua specificità antigenica e ciò renderà questo formaggio più digeribile per i pazienti che sono affetti da un’allergia al latte. Questo aspetto è stato osservato da un professore turco e da un suo paziente affetto dal mordo di Crohn, all’università di Istanbul. Il suo paziente tollerava il formaggio Halloumi e non altri tipi di formaggio. Soltanto quando l’anticorpo viene indirizzato all’epitopo resistente al calore, si può sviluppare una reazione allergica al Halloumi. Per questa ragione abbiamo deciso di testare il formaggio Halloumi, per fornire una possibile alternativa ai pazienti affetti dall’allergia al latte.
