L’halloumi est un fromage spécial, car le lait utilisé pour sa production a été cuit en plusieurs étapes pendant plus longtemps jusqu’à 90 °C. Pendant ce processus, le lait utilisé, y compris le lait de vache perdra une partie de son antigénicité, ce qui rend ce fromage plus tolérable pour les personnes ayant une allergie au lait. Cela a été observé par un professeur turc sur ses patients atteints de la maladie de Crohn à l’Université d’Istanbul. Les patients allergiques au lait pouvaient tolérer l’halloumi, mais aucun autre fromage. Lors que l’anticorps est dirigé contre un épitope (aussi appelé : déterminant antigénique) résistant à la chaleur, alors une réaction allergique à l’halloumi persiste. Pour cette raison, nous avons développé le test pour l’halloumi, afin d’offrir une alternative possible supplémentaire aux patients souffrant d’une allergie au lait.
